Андрей * предлагает Вам запомнить сайт «Узнал сам расскажи другому все самое интересное»
Вы хотите запомнить сайт «Узнал сам расскажи другому все самое интересное»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Блог
14 обувных хитростей
Андрей * 23 июл, 06:57
+7 1
Рыбный день — четыре вкуснейших рыбных блюда
Андрей * 23 июл, 06:56
+4 0
Этот рецепт избавит вас от боли в ногах
Андрей * 23 июл, 06:56
+2 0
Пышные блины от бабушки
Андрей * 23 июл, 06:56
+4 0
Упражнения, которые дают максимальный оздоровительный и омолаживающий эффект
Андрей * 22 июл, 08:14
+7 2
6 хитростей для вкусных котлет
Андрей * 22 июл, 08:14
+21 2
Читать

Вот единственный правильный способ карамелизировать лук.

развернуть

Вам все врут.

Вот единственный правильный способ карамелизировать лук. Наконец-то я узнала... Вам все врут.

Почему кулинарные блогеры лгут о том, сколько времени нужно, чтобы карамелизировать лук? Этим вопросом озадачились Том Скокка и Slate Magazine.

«Коричневый лук — это вопрос терпения. Мое собственное терпение закончилось в начале этого года, когда я перелистывал кулинарный раздел «Нью-Йорк Таймс». Там мне попался рецепт пикантных булочек с луком, смородиной и тмином.

Хотя я не особо интересовался приготовлением пикантных булочек, один нюанс привлек мое внимание:

Добавьте лук на сковороду и увеличьте огонь до среднего. Жарьте, пока он не станет темно-коричневым и мягким, примерно 5 минут. Добавьте масло и щепотку мелкой морской соли. Продолжайте готовить, пока лук не станет мягким и карамелизированным, еще приблизительно 5 минут.

Мягкий, темно-коричневый лук через пять минут? Это ложь. Полностью карамелизированный лук через десять минут. Тоже ложь!

У меня нет другого слова. Лук не карамелизуется через 5 или 10 минут. Похоже, авторы рецептов никогда не жарили лук. Я пошел в Твиттер и рассказал эту историю, используя CAPS LOCK . И получил ответ специалистов: «Ты хочешь карамелизированный лук? Перемешивай его в течение 45 минут».

Пока я готовил, то находил новые версии этой лжи. Мадхур Джаффри индийский кулинар , объясняет, как сделать лук для rogan josh: «Перемешивайте и обжаривайте в течение примерно 5 минут или пока лук не станет коричнево-коричневого цвета».

The Boston Globe — приготовление лука для Сoq au vin: «Добавить лук и жарить, часто помешивая, в течение 5 минут или до золотистого цвета». The Washington Post — для картофельно-зеленого бобового супа: «Добавить лук и жарить, периодически помешивая, 8-10 минут, до золотистого цвета».

Если бы вы прибавили время каждого из этих рецептов, у вас все равно не было бы карамелизированного лука.

Вот что пишет Джулия Чайлд о том, как готовить лук для французского лукового супа: «Готовьте медленно, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 10 минут. Смешайте соль и сахар, поднимите температуру до умеренно высокого уровня и доведите лук до коричневого цвета, часто помешивая, от 25 до 30 минут».

Десять минут плюс 25-30 минут равно 35-40 минутам. Вот как долго нужно карамелизировать лук.

Мне хотелось понять, может быть в сфере кулинарии существует некое тайное соглашение о публикациях ложного времени карамелизации лука? Мне ответил критик питания The Times Сэм Сифтон:

«Карамелизация лука занимает больше времени, чем указано в рецептах, но она должна занять столько времени, сколько вы готовы на нее выделить. Вы можете ускорить процесс маслом».

Может ли лук обжариваться 10 минут? Я решил это узнать. Кто-то в Twitter сказал, что сладкий лук жарится быстрее. Поэтому я купил сладкий лук, нарезал его на крошечные кусочки — и заполнил сковородку наполовину, чтобы ускорить обжарку.

Поскольку я собирался обжаривать на большом огне, то взял оливковое масло и сковороду с тонким дном. Через пять минут появилось несколько пятен коричневого цвета среди других необработанных луковых кусочков.

Через восемь минут некоторые куски лука подгорать. На 10-минутной отметке коричневые пятна стали черными, а остальной лук представлял собой смесь коричневых и бледных частиц. В общем, в результате он не карамелизовался, а просто сгорел.

Но этого мне показалось мало. Мелисса Кларк, автор рецепта «scone» Times, заявила в «Diner’s Journal», что использует «необычную технику», которая «занимает менее половины времени традиционного медленного приготовления карамелизации, и лук получается сладкий, ароматный, с сложной хрустящей текстурой».

Секрет, пишет она, заключается в жарке лука в сухой кастрюле и добавлении масла позже.

Обратите внимание, что половина времени традиционного метода составляет 20 минут, а не 10. Тем не менее я решил следовать ее указаниям. Я использовал красный, тонко нарезанный лук. Я нарезал его, как бумагу. Потом нагрюл кастрюлю на средне-высоком огне, а затем добавил лук.

Через пять минут, когда он должен был «становиться темно-коричневым и немного мягким» — лук был решительно белым и розовым и лишь слегка полупрозрачным. Я добавил масло: одну столовую ложку оливкового. Белые части лука приобрели цвет экстра-оливкового масла.

Через 10 минут, когда дело должно было быть сделано, лук был полупрозрачным и мягким, с небольшим золотым оттенком. Вскоре появилось золотое пятнышко. К 15 минутам лук был еще более мягким и более золотистым.

Через 20 минут появились глубокие коричневые пятна, и я торопился перемешивать. Через 24 минуты риск сгорания заставил меня снизить огонь до среднего. На 25 минут кусочки были довольно хорошо карамелизированными, и через 28 минут они стали идеальными.

Таким образом, по рецепту Кларк, вы можете сэкономить 12 минут, если прикуете себя к плите.

Эта проблема оказалась глубже, чем простой обман. Чем быстрее вы пытаетесь это сделать, тем больше времени вы тратите. Это парадокс. И практический факт.

10-минутный или 28-минутный карамелизированный лук — это все труд и беспокойство. Выделите 45 или 50 минут луку, медленно обжаривая его на умеренном пламени. За это время вы можете нарезать другие овощи, вымыть посуду и одним глазом посмотреть телевизор.

Авторы рецептов явно не учитывают все нюансы. Приготовление булочек в рецепте Таймс занимает 45 минут. Хотя одна только карамелизация занимает столько же времени».

Так что приготовление булочек и других блюд не может занимать минуты. Это все занимает часы. Поэтому не обольщайтесь, читая кулинарные рецепты.

Хотите приготовить что-то вкусное, выделяйте на это полдня:).


Источник →

Ключевые слова: Великие Луки
Опубликовал Андрей * , 10.07.2018 в 05:14

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Елена Ковальчук
Елена Ковальчук 10 июля, в 19:50 Значит один день выделить для карамелизации лука и один час следующего дня для булочек. А можно придумать свой удобный и результативный способ. Ведь правила для того и создаются что бы их нарушать или перестраивать, иначе скучно. Правда я не могу понять карамелизированный лук - это что большой деликатес? Или нет с чем больше сделать? Мир кулинарных фантазий просто не иссякаем. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
20 лет назад у свекрови укра…

20 лет назад у свекрови украли дочку, а в прошлом году она увидела ее в «Новостях» по телевизору

19 июн, 06:44
+153 3
Китайский врач: «Запомните! …

Китайский врач: «Запомните! Остеохондроз не любит, когда…»

5 июн, 08:09
+140 11
Старушка феерично отомстила …

Старушка феерично отомстила кассирше в магазине.

22 июн, 06:44
+112 9
Японцы убрались в раздевалке…

Японцы убрались в раздевалке после поражения и оставили на столе записку на русском языке

5 июл, 06:48
+62 5
Сотрудники фирмы не могли по…

Сотрудники фирмы не могли понять, откуда их кот таскает наличку

20 июн, 06:53
+55 1
Дневник Домового!!! От смеха…

Дневник Домового!!! От смеха невозможно удержаться!

8 июн, 08:15
+50 5
Как «муж на час» стал мужем навсегда

Как «муж на час» стал мужем навсегда

8 июл, 08:16
+46 4
Замораживайте лимоны и попро…

Замораживайте лимоны и попрощайтесь с диабетом и ожирением

10 июл, 05:13
+46 6
Обалденные домашние конфеты.…

Обалденные домашние конфеты. Вкусно и просто!

18 июл, 06:56
+37 4
Родной отец бросил мою маму,…

Родной отец бросил мою маму, когда ей было 18, с двумя детьми на руках

26 июн, 06:53
+35 7
Все секреты счастья в одной …

Все секреты счастья в одной притче царя Соломона

24 июн, 09:27
+32 3
Реальная история о жизни ник…

Реальная история о жизни никому ненужного ребенка

9 июн, 08:54
+32 6
Вяленая вишня на зиму: вот л…

Вяленая вишня на зиму: вот лучший домашний рецепт!

2 июл, 06:45
+30 2
Как правильно закрыть счёт т…

Как правильно закрыть счёт так, чтобы банк понял, что между вами всё кончено

7 июл, 07:15
+29 4
Как одного попугая, советник…

Как одного попугая, советник из Анголы решил провести в СССР минуя таможню!

24 июн, 09:23
+28 2
Почему жители Японии никого …

Почему жители Японии никого не зовут в гости? Вот как в этой стране живет обычный средний класс

25 июн, 06:35
+28 5
Однажды к Богу пришла женщина

Однажды к Богу пришла женщина

3 июл, 07:15
+28 10
Пара ехала на машине, внезап…

Пара ехала на машине, внезапно они увидели окровавленную женщину на обочине.

13 июн, 05:47
+27 1
Потрясающее стихотворение! Н…

Потрясающее стихотворение! Не жалейте никогда мужчину

14 июн, 07:14
+26 1
Готовим вкуснятину, которую …

Готовим вкуснятину, которую можно есть ложками! Детки обожают!

10 июн, 10:20
+24 7
Семилетняя девочка-аутист ри…

Семилетняя девочка-аутист рисует волшебные картины

2 июн, 07:59
+22 3
Она боялась будущего мужа и …

Она боялась будущего мужа и вышла за него по воле отца

5 июн, 08:11
+22 3
12 аэропортных хитростей, о …

12 аэропортных хитростей, о которых вы не знали

7 июл, 07:16
+22 3
«Не трогайте полотенце для р…

«Не трогайте полотенце для рук». Секреты отелей, о которых вы не знали

14 июн, 07:15
+21 10

Последние комментарии

Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко 14 обувных хитростей
Татьяна Датская
Отличные советы! спасибо!
Татьяна Датская 6 хитростей для вкусных котлет
elena mikhailova
конечно, спасибо!!!
elena mikhailova Упражнения, которые дают максимальный оздоровительный и омолаживающий эффект
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко 6 хитростей для вкусных котлет
Ольга Демидова
Спасибо!
Ольга Демидова Упражнения, которые дают максимальный оздоровительный и омолаживающий эффект
Ольга Демидова
👍
Ольга Демидова Оладьи из кабачков с сыром и чесноком.