Андрей * предлагает Вам запомнить сайт «Узнал сам расскажи другому все самое интересное»
Вы хотите запомнить сайт «Узнал сам расскажи другому все самое интересное»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Блог
ТОП — 5 блюд из фарша для моей семьи
Андрей * 19 сен, 05:15
+11 0
Диетическое «мясо по-французски» из куриного филе
Андрей * 19 сен, 05:14
+5 0
Вкусные котлетки без мяса с гречкой
Андрей * 19 сен, 05:13
+3 0
Вкусное сметанное желе с бананами
Андрей * 19 сен, 05:13
0 0
Мама всегда пекла его на праздники — Вкуснейший торт “Птичье Молоко”
Андрей * 19 сен, 05:12
0 0
Удачный рецепт драников, которые не расползаются на сковороде
Андрей * 19 сен, 05:12
+2 0
Читать

Вот единственный правильный способ карамелизировать лук.

развернуть

Вам все врут.

Вот единственный правильный способ карамелизировать лук. Наконец-то я узнала... Вам все врут.

Почему кулинарные блогеры лгут о том, сколько времени нужно, чтобы карамелизировать лук? Этим вопросом озадачились Том Скокка и Slate Magazine.

«Коричневый лук — это вопрос терпения. Мое собственное терпение закончилось в начале этого года, когда я перелистывал кулинарный раздел «Нью-Йорк Таймс». Там мне попался рецепт пикантных булочек с луком, смородиной и тмином.

Хотя я не особо интересовался приготовлением пикантных булочек, один нюанс привлек мое внимание:

Добавьте лук на сковороду и увеличьте огонь до среднего. Жарьте, пока он не станет темно-коричневым и мягким, примерно 5 минут. Добавьте масло и щепотку мелкой морской соли. Продолжайте готовить, пока лук не станет мягким и карамелизированным, еще приблизительно 5 минут.

Мягкий, темно-коричневый лук через пять минут? Это ложь. Полностью карамелизированный лук через десять минут. Тоже ложь!

У меня нет другого слова. Лук не карамелизуется через 5 или 10 минут. Похоже, авторы рецептов никогда не жарили лук. Я пошел в Твиттер и рассказал эту историю, используя CAPS LOCK . И получил ответ специалистов: «Ты хочешь карамелизированный лук? Перемешивай его в течение 45 минут».

Пока я готовил, то находил новые версии этой лжи. Мадхур Джаффри индийский кулинар , объясняет, как сделать лук для rogan josh: «Перемешивайте и обжаривайте в течение примерно 5 минут или пока лук не станет коричнево-коричневого цвета».

The Boston Globe — приготовление лука для Сoq au vin: «Добавить лук и жарить, часто помешивая, в течение 5 минут или до золотистого цвета». The Washington Post — для картофельно-зеленого бобового супа: «Добавить лук и жарить, периодически помешивая, 8-10 минут, до золотистого цвета».

Если бы вы прибавили время каждого из этих рецептов, у вас все равно не было бы карамелизированного лука.

Вот что пишет Джулия Чайлд о том, как готовить лук для французского лукового супа: «Готовьте медленно, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 10 минут. Смешайте соль и сахар, поднимите температуру до умеренно высокого уровня и доведите лук до коричневого цвета, часто помешивая, от 25 до 30 минут».

Десять минут плюс 25-30 минут равно 35-40 минутам. Вот как долго нужно карамелизировать лук.

Мне хотелось понять, может быть в сфере кулинарии существует некое тайное соглашение о публикациях ложного времени карамелизации лука? Мне ответил критик питания The Times Сэм Сифтон:

«Карамелизация лука занимает больше времени, чем указано в рецептах, но она должна занять столько времени, сколько вы готовы на нее выделить. Вы можете ускорить процесс маслом».

Может ли лук обжариваться 10 минут? Я решил это узнать. Кто-то в Twitter сказал, что сладкий лук жарится быстрее. Поэтому я купил сладкий лук, нарезал его на крошечные кусочки — и заполнил сковородку наполовину, чтобы ускорить обжарку.

Поскольку я собирался обжаривать на большом огне, то взял оливковое масло и сковороду с тонким дном. Через пять минут появилось несколько пятен коричневого цвета среди других необработанных луковых кусочков.

Через восемь минут некоторые куски лука подгорать. На 10-минутной отметке коричневые пятна стали черными, а остальной лук представлял собой смесь коричневых и бледных частиц. В общем, в результате он не карамелизовался, а просто сгорел.

Но этого мне показалось мало. Мелисса Кларк, автор рецепта «scone» Times, заявила в «Diner’s Journal», что использует «необычную технику», которая «занимает менее половины времени традиционного медленного приготовления карамелизации, и лук получается сладкий, ароматный, с сложной хрустящей текстурой».

Секрет, пишет она, заключается в жарке лука в сухой кастрюле и добавлении масла позже.

Обратите внимание, что половина времени традиционного метода составляет 20 минут, а не 10. Тем не менее я решил следовать ее указаниям. Я использовал красный, тонко нарезанный лук. Я нарезал его, как бумагу. Потом нагрюл кастрюлю на средне-высоком огне, а затем добавил лук.

Через пять минут, когда он должен был «становиться темно-коричневым и немного мягким» — лук был решительно белым и розовым и лишь слегка полупрозрачным. Я добавил масло: одну столовую ложку оливкового. Белые части лука приобрели цвет экстра-оливкового масла.

Через 10 минут, когда дело должно было быть сделано, лук был полупрозрачным и мягким, с небольшим золотым оттенком. Вскоре появилось золотое пятнышко. К 15 минутам лук был еще более мягким и более золотистым.

Через 20 минут появились глубокие коричневые пятна, и я торопился перемешивать. Через 24 минуты риск сгорания заставил меня снизить огонь до среднего. На 25 минут кусочки были довольно хорошо карамелизированными, и через 28 минут они стали идеальными.

Таким образом, по рецепту Кларк, вы можете сэкономить 12 минут, если прикуете себя к плите.

Эта проблема оказалась глубже, чем простой обман. Чем быстрее вы пытаетесь это сделать, тем больше времени вы тратите. Это парадокс. И практический факт.

10-минутный или 28-минутный карамелизированный лук — это все труд и беспокойство. Выделите 45 или 50 минут луку, медленно обжаривая его на умеренном пламени. За это время вы можете нарезать другие овощи, вымыть посуду и одним глазом посмотреть телевизор.

Авторы рецептов явно не учитывают все нюансы. Приготовление булочек в рецепте Таймс занимает 45 минут. Хотя одна только карамелизация занимает столько же времени».

Так что приготовление булочек и других блюд не может занимать минуты. Это все занимает часы. Поэтому не обольщайтесь, читая кулинарные рецепты.

Хотите приготовить что-то вкусное, выделяйте на это полдня:).


Источник →

Ключевые слова: Великие Луки
Опубликовал Андрей * , 10.07.2018 в 05:14

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Елена Ковальчук
Елена Ковальчук 10 июля, в 19:50 Значит один день выделить для карамелизации лука и один час следующего дня для булочек. А можно придумать свой удобный и результативный способ. Ведь правила для того и создаются что бы их нарушать или перестраивать, иначе скучно. Правда я не могу понять карамелизированный лук - это что большой деликатес? Или нет с чем больше сделать? Мир кулинарных фантазий просто не иссякаем. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
5 вкусных блюд из фарша. Отл…

5 вкусных блюд из фарша. Отличная подборка

8 авг, 07:06
+95 9
Эти 5 упражнений за месяц из…

Эти 5 упражнений за месяц избавят вас от жира на спине и в подмышках

6 авг, 07:24
+57 5
Очень вкусная домашняя колба…

Очень вкусная домашняя колбаса в фольге

8 сен, 08:49
+48 9
Не вставайте с постели, пока…

Не вставайте с постели, пока не сделаете эти упражнения.

14 авг, 07:00
+42 4
Домашний французский сыр: вк…

Домашний французский сыр: вкусно, просто и дешево!

29 авг, 07:06
+42 22
Пора мариновать кабачки! Зак…

Пора мариновать кабачки! Закуска, которая сметается со стола.

10 авг, 07:20
+38 0
4 яйца, 200 г творога, 120 г…

4 яйца, 200 г творога, 120 г сахара для самого нежного в мире торта! Необычайно простой и вкусный десерт!

7 сен, 07:19
+36 3
Торт без выпечки «Снежок»: д…

Торт без выпечки «Снежок»: десерт за пару минут

10 сен, 07:22
+33 5
Самый лучший рецепт куриных грудок.

Самый лучший рецепт куриных грудок.

29 авг, 07:06
+32 6
Подборка снимков для тех, кт…

Подборка снимков для тех, кто проводил время в деревне у бабушки. Ностальгия…

5 сен, 04:57
+31 6
15 супер-идей для вашего завтрака

15 супер-идей для вашего завтрака

7 авг, 07:20
+31 5
Селедочный паштет: чудо-заку…

Селедочный паштет: чудо-закуска, достойная всяческих похвал

19 авг, 07:51
+31 7
Домашние просят готовить каж…

Домашние просят готовить каждые выходные эту вкусную запеканку из курицы

13 сен, 05:01
+30 5
Останови выпадение волос и о…

Останови выпадение волос и оживи «уснувшие» волосяные луковицы

21 авг, 05:49
+29 10
Жду осень только ради этого …

Жду осень только ради этого блюда — Тыквенные блины

25 авг, 08:12
+28 1
ЛИМОННАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ СОСУДОВ

ЛИМОННАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ СОСУДОВ

14 сен, 07:17
+28 2
Это растение улучшает память…

Это растение улучшает память и предотвращает болезнь Альцгеймера

14 сен, 07:21
+28 2
Вся правда про влияние яиц н…

Вся правда про влияние яиц на здоровье человека

15 авг, 07:05
+25 0
Как навсегда избавится от моли дома

Как навсегда избавится от моли дома

11 авг, 08:40
+25 9
Этот рецепт вылечит кости и …

Этот рецепт вылечит кости и боли в суставах

14 авг, 06:59
+25 0
Лучшие рецепты джемов на зиму

Лучшие рецепты джемов на зиму

8 авг, 07:07
+24 8
Шуршащее чудо: необычное при…

Шуршащее чудо: необычное применение фольги на кухне

17 авг, 06:51
+23 5
Разблокируй седалищный нерв:…

Разблокируй седалищный нерв: делай ЭТИХ 2 простых упражнения, чтобы избавиться от боли

4 авг, 08:01
+23 2
Аппетитные спиральные булочк…

Аппетитные спиральные булочки с творогом без дрожжей и масла

22 авг, 07:04
+22 1
Какие продукты исключить жен…

Какие продукты исключить женщинам после 40?

12 авг, 08:39
+22 3

Последние комментарии

Гимназия почта МБОУ гимназия
Замечательно! Попробуем)).Спасибо!
Гимназия почта МБОУ гимн… Вечерняя маска
Гимназия почта МБОУ гимназия
ну,это после работы не сделаешь, только в выходные))
Гимназия почта МБОУ гимн… Картофельные колбаски
sylpfide sylpfide
Ольга Кихтева
Квашеная капуста намного полезнее и вкуснее!
Ольга Кихтева Очень быстрая капустка. Залил и готово
Pepelaz
Гимназия почта МБОУ гимназия
Полезная информация!
Гимназия почта МБОУ гимн… Кулинарные хитрости