Андрей * предлагает Вам запомнить сайт «Узнал сам расскажи другому все самое интересное»
Вы хотите запомнить сайт «Узнал сам расскажи другому все самое интересное»?
Да Нет
×
Прогноз погоды
Блог
Глазированные ребрышки
Андрей * 21 окт, 07:31
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
5 жгучих соусов, которые можно приготовить дома
Андрей * 21 окт, 07:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Крабовый салат с плавленым сыром
Андрей * 21 окт, 07:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лосось: все секреты профессионалов
Андрей * 21 окт, 07:29
+6 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как сделать брынзу в домашних условиях. Из 2 литров молока получим 1 кг СЫРА
Андрей * 20 окт, 06:20
+21 7
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Нежная Вкуснятина из творога за 15 минут. Творожные брусочки.
Андрей * 20 окт, 06:19
+22 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Читать

Вот единственный правильный способ карамелизировать лук.

развернуть

Вам все врут.

Вот единственный правильный способ карамелизировать лук. Наконец-то я узнала... Вам все врут.

Почему кулинарные блогеры лгут о том, сколько времени нужно, чтобы карамелизировать лук? Этим вопросом озадачились Том Скокка и Slate Magazine.

«Коричневый лук — это вопрос терпения. Мое собственное терпение закончилось в начале этого года, когда я перелистывал кулинарный раздел «Нью-Йорк Таймс». Там мне попался рецепт пикантных булочек с луком, смородиной и тмином.

Хотя я не особо интересовался приготовлением пикантных булочек, один нюанс привлек мое внимание:

Добавьте лук на сковороду и увеличьте огонь до среднего. Жарьте, пока он не станет темно-коричневым и мягким, примерно 5 минут. Добавьте масло и щепотку мелкой морской соли. Продолжайте готовить, пока лук не станет мягким и карамелизированным, еще приблизительно 5 минут.

Мягкий, темно-коричневый лук через пять минут? Это ложь. Полностью карамелизированный лук через десять минут. Тоже ложь!

У меня нет другого слова. Лук не карамелизуется через 5 или 10 минут. Похоже, авторы рецептов никогда не жарили лук. Я пошел в Твиттер и рассказал эту историю, используя CAPS LOCK . И получил ответ специалистов: «Ты хочешь карамелизированный лук? Перемешивай его в течение 45 минут».

Пока я готовил, то находил новые версии этой лжи. Мадхур Джаффри индийский кулинар , объясняет, как сделать лук для rogan josh: «Перемешивайте и обжаривайте в течение примерно 5 минут или пока лук не станет коричнево-коричневого цвета».

The Boston Globe — приготовление лука для Сoq au vin: «Добавить лук и жарить, часто помешивая, в течение 5 минут или до золотистого цвета». The Washington Post — для картофельно-зеленого бобового супа: «Добавить лук и жарить, периодически помешивая, 8-10 минут, до золотистого цвета».

Если бы вы прибавили время каждого из этих рецептов, у вас все равно не было бы карамелизированного лука.

Вот что пишет Джулия Чайлд о том, как готовить лук для французского лукового супа: «Готовьте медленно, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 10 минут. Смешайте соль и сахар, поднимите температуру до умеренно высокого уровня и доведите лук до коричневого цвета, часто помешивая, от 25 до 30 минут».

Десять минут плюс 25-30 минут равно 35-40 минутам. Вот как долго нужно карамелизировать лук.

Мне хотелось понять, может быть в сфере кулинарии существует некое тайное соглашение о публикациях ложного времени карамелизации лука? Мне ответил критик питания The Times Сэм Сифтон:

«Карамелизация лука занимает больше времени, чем указано в рецептах, но она должна занять столько времени, сколько вы готовы на нее выделить. Вы можете ускорить процесс маслом».

Может ли лук обжариваться 10 минут? Я решил это узнать. Кто-то в Twitter сказал, что сладкий лук жарится быстрее. Поэтому я купил сладкий лук, нарезал его на крошечные кусочки — и заполнил сковородку наполовину, чтобы ускорить обжарку.

Поскольку я собирался обжаривать на большом огне, то взял оливковое масло и сковороду с тонким дном. Через пять минут появилось несколько пятен коричневого цвета среди других необработанных луковых кусочков.

Через восемь минут некоторые куски лука подгорать. На 10-минутной отметке коричневые пятна стали черными, а остальной лук представлял собой смесь коричневых и бледных частиц. В общем, в результате он не карамелизовался, а просто сгорел.

Но этого мне показалось мало. Мелисса Кларк, автор рецепта «scone» Times, заявила в «Diner’s Journal», что использует «необычную технику», которая «занимает менее половины времени традиционного медленного приготовления карамелизации, и лук получается сладкий, ароматный, с сложной хрустящей текстурой».

Секрет, пишет она, заключается в жарке лука в сухой кастрюле и добавлении масла позже.

Обратите внимание, что половина времени традиционного метода составляет 20 минут, а не 10. Тем не менее я решил следовать ее указаниям. Я использовал красный, тонко нарезанный лук. Я нарезал его, как бумагу. Потом нагрюл кастрюлю на средне-высоком огне, а затем добавил лук.

Через пять минут, когда он должен был «становиться темно-коричневым и немного мягким» — лук был решительно белым и розовым и лишь слегка полупрозрачным. Я добавил масло: одну столовую ложку оливкового. Белые части лука приобрели цвет экстра-оливкового масла.

Через 10 минут, когда дело должно было быть сделано, лук был полупрозрачным и мягким, с небольшим золотым оттенком. Вскоре появилось золотое пятнышко. К 15 минутам лук был еще более мягким и более золотистым.

Через 20 минут появились глубокие коричневые пятна, и я торопился перемешивать. Через 24 минуты риск сгорания заставил меня снизить огонь до среднего. На 25 минут кусочки были довольно хорошо карамелизированными, и через 28 минут они стали идеальными.

Таким образом, по рецепту Кларк, вы можете сэкономить 12 минут, если прикуете себя к плите.

Эта проблема оказалась глубже, чем простой обман. Чем быстрее вы пытаетесь это сделать, тем больше времени вы тратите. Это парадокс. И практический факт.

10-минутный или 28-минутный карамелизированный лук — это все труд и беспокойство. Выделите 45 или 50 минут луку, медленно обжаривая его на умеренном пламени. За это время вы можете нарезать другие овощи, вымыть посуду и одним глазом посмотреть телевизор.

Авторы рецептов явно не учитывают все нюансы. Приготовление булочек в рецепте Таймс занимает 45 минут. Хотя одна только карамелизация занимает столько же времени».

Так что приготовление булочек и других блюд не может занимать минуты. Это все занимает часы. Поэтому не обольщайтесь, читая кулинарные рецепты.

Хотите приготовить что-то вкусное, выделяйте на это полдня:).


Источник →

Ключевые слова: Великие Луки
Опубликовал Андрей * , 10.07.2018 в 05:14
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Елена Ковальчук
Елена Ковальчук 10 июля, в 19:50 Значит один день выделить для карамелизации лука и один час следующего дня для булочек. А можно придумать свой удобный и результативный способ. Ведь правила для того и создаются что бы их нарушать или перестраивать, иначе скучно. Правда я не могу понять карамелизированный лук - это что большой деликатес? Или нет с чем больше сделать? Мир кулинарных фантазий просто не иссякаем. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Жарим картошку правильно: 6 …

Жарим картошку правильно: 6 драгоценных правил

25 сен, 04:16
+61 16
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Очень вкусная домашняя колба…

Очень вкусная домашняя колбаса в фольге

8 сен, 08:49
+59 11
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
От таких пирожков не толстеют.

От таких пирожков не толстеют.

8 окт, 04:59
+48 6
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
4 яйца, 200 г творога, 120 г…

4 яйца, 200 г творога, 120 г сахара для самого нежного в мире торта! Необычайно простой и вкусный десерт!

7 сен, 07:19
+43 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Торт без выпечки «Снежок»: д…

Торт без выпечки «Снежок»: десерт за пару минут

10 сен, 07:22
+41 6
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашние просят готовить каж…

Домашние просят готовить каждые выходные эту вкусную запеканку из курицы

13 сен, 05:01
+40 5
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Подборка снимков для тех, кт…

Подборка снимков для тех, кто проводил время в деревне у бабушки. Ностальгия…

5 сен, 04:57
+38 10
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему в СССР в 1970 году за…

Почему в СССР в 1970 году запретили рыбий жир

8 окт, 04:58
+34 12
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Это растение улучшает память…

Это растение улучшает память и предотвращает болезнь Альцгеймера

14 сен, 07:21
+33 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ЛИМОННАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ СОСУДОВ

ЛИМОННАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ СОСУДОВ

14 сен, 07:17
+31 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Творoжнo-ягoдный рулет из лaвaшa

Творoжнo-ягoдный рулет из лaвaшa

11 окт, 04:14
+29 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Быстрое яблочное печенье.

Быстрое яблочное печенье.

29 сен, 07:10
+29 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Восхитительная скумбрия за 3…

Восхитительная скумбрия за 3 минуты без химии

8 окт, 04:59
+28 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Капустные оладушки на кефире.

Капустные оладушки на кефире.

29 сен, 07:11
+26 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сочный «манго» из тыквы на зиму.

Сочный «манго» из тыквы на зиму.

16 окт, 07:12
+26 6
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Гречаники — вкусно, сочно и ароматно

Гречаники — вкусно, сочно и ароматно

12 окт, 04:49
+26 5
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
7 проблем, с которыми бананы…

7 проблем, с которыми бананы справляются лучше всяких таблеток

6 окт, 07:17
+26 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Налистники без муки, как гот…

Налистники без муки, как готовила еще моя бабушка.

16 сен, 07:33
+25 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 заливных пирогов, которые…

10 заливных пирогов, которые заменят вам обед или ужин

11 окт, 04:12
+24 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
«Наполеон» на сковороде

«Наполеон» на сковороде

6 окт, 07:19
+24 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сырные шарики с мягкой начин…

Сырные шарики с мягкой начинкой и хрустящей корочкой.

9 окт, 06:52
+24 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Быстрый рецепт заливного дес…

Быстрый рецепт заливного десерта без выпечки

5 окт, 04:30
+24 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучший рецепт вкуснейшей дом…

Лучший рецепт вкуснейшей домашней рубленой колбасы

30 сен, 07:27
+23 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ТОП — 5 блюд из фарша для моей семьи

ТОП — 5 блюд из фарша для моей семьи

19 сен, 05:15
+23 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Голубцы на куриных ножках.

Голубцы на куриных ножках.

6 окт, 07:18
+23 5
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Последние комментарии

Галина Баранова
КЛАСС!!!Очень ценная информация!Большое спасибо!
Галина Баранова Лосось: все секреты профессионалов
Галина Чижикова
класс!
Галина Чижикова Картофельные рулетики с мясом
Игорь Рулькевич
Гуд !
Игорь Рулькевич Лосось: все секреты профессионалов
Алла Шурова
DA
Алла Шурова Как сделать брынзу в домашних условиях. Из 2 литров молока получим 1 кг СЫРА
Любовь Лютик
спасибо
Любовь Лютик Как сделать брынзу в домашних условиях. Из 2 литров молока получим 1 кг СЫРА
Владимир Шолуха